Aprenda quatro receitas de cuca da chef Juliet Langaro: maçã, morango, queijo e a tradicional Bienenstich.
Há receitas que alimentam. Outras também guardam histórias.
A cuca pertence a essa segunda categoria. Presente nas mesas do Sul do Brasil, ela carrega a influência da imigração alemã, o perfume das cozinhas familiares e aquele gesto antigo de preparar algo especial para receber quem chega.
Em Blumenau, essa tradição ganha uma celebração própria: a BlumenKuchen, o festival blumenauense da cuca. Em sua 13ª edição, o evento volta a reunir sabores, memórias e pessoas em torno de uma das receitas mais afetivas da gastronomia regional.
Como patrocinadora oficial da BlumenKuchen, a Werner convidou a chef e consultora gastronômica Juliet Langaro para apresentar quatro receitas que atravessam diferentes momentos dessa tradição: a clássica cuca de maçã, a delicada cuca de morango, a cremosa cuca de queijo e a irresistível Bienenstich, conhecida como “picada de abelha”.
São receitas para preparar sem pressa, dividir à mesa e criar novas lembranças.
Tradição também é aquilo que continuamos criando
A cuca chegou ao Brasil com os imigrantes alemães e encontrou, principalmente no Sul do país, um território para se transformar.
Ao longo das gerações, cada família acrescentou um detalhe: uma fruta diferente, uma farofa mais crocante, um recheio mais cremoso ou um modo particular de preparar a massa. Assim, uma receita trazida de longe ganhou sotaques brasileiros e passou a fazer parte da identidade gastronômica da região.
Celebrar a cuca é preservar essa memória, mas também permitir que ela continue viva, entrando em novas cozinhas e encontrando novos sabores.
É nesse encontro entre tradição e renovação que nascem as receitas preparadas pela chef Juliet Langaro com Farinha de Trigo Werner Premium.
1. Apfelkuchen — cuca de maçã
A combinação entre maçã, canela e farofa transforma esta cuca em uma receita perfumada e acolhedora. É daquelas que fazem a casa inteira perceber que alguma coisa especial está assando no forno.
Ingredientes da massa
- 100 g de manteiga
- ½ colher de açúcar
- 1 ovo
- ½ xícara de leite
- 1½ xícara de Farinha de Trigo Werner Premium
- 10 g de fermento biológico
- Raspas de limão a gosto
- 1 pitada de sal
Ingredientes da farofa e da cobertura
- 125 g de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- Canela a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 maçã
Modo de preparo
No leite morno, coloque uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de farinha e o fermento. Dissolva bem, cubra com um pano e deixe o fermento ativar por aproximadamente cinco minutos.
Para preparar a massa, coloque a farinha no centro de um bowl. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga em temperatura ambiente e o ovo. Misture os ingredientes, adicione o fermento ativado e bata até obter uma massa lisa.
Despeje a massa em uma forma untada e deixe descansar.
Enquanto isso, prepare a farofa. Coloque os ingredientes em um bowl e misture com as mãos até formar grumos.
Fatie a maçã finamente em meias-luas e distribua sobre a massa. Polvilhe canela e cubra com a farofa.
Asse em forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 35 minutos.
2. Erdbeerkuchen — cuca de morango
A acidez delicada do morango encontra a doçura da farofa nesta receita colorida e cheia de contrastes. O resultado é uma cuca úmida, frutada e perfeita para acompanhar uma xícara de café.
Ingredientes da massa
- 100 g de manteiga
- ½ xícara de açúcar
- 1 ovo
- ½ xícara de leite
- 1½ xícara de Farinha de Trigo Werner Premium
- 10 g de fermento biológico
- Raspas de limão a gosto
- 1 pitada de sal
Ingredientes da farofa e da cobertura
- 125 g de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- Canela a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 300 g de morangos
Modo de preparo
No leite morno, adicione uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de farinha e o fermento. Misture bem, cubra com um pano e deixe ativar por cinco minutos.
Coloque a farinha no centro de um bowl. Acrescente o açúcar, o sal, a manteiga em temperatura ambiente e o ovo. Misture os ingredientes, incorpore o fermento ativado e bata até obter uma massa lisa.
Despeje em uma forma untada e deixe descansar.
Fatie os morangos ou corte-os ao meio. Polvilhe um pouco de açúcar e deixe descansar enquanto prepara a farofa.
Em outro bowl, misture os ingredientes da farofa com as mãos até formar grumos.
Distribua os morangos sobre a massa, polvilhe canela e finalize com a farofa.
Asse em forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 35 minutos.
3. Käsekuchen — cuca de queijo
Cremosa por dentro e delicadamente assada por fora, a Käsekuchen ocupa um lugar especial entre as receitas de origem alemã. Nesta versão, o recheio pode ser preparado com queijinho ou ricota e recebe o frescor das raspas de limão.
Ingredientes da massa
- 2 xícaras de Farinha de Trigo Werner Premium
- ½ xícara de açúcar
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
Ingredientes do recheio
- 500 g de queijinho ou ricota
- 1½ xícara de açúcar
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de nata
- Raspas de limão a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa com a manteiga em temperatura ambiente. Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea e deixe descansar por dez minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Rale ou esfarele a ricota e misture com os demais ingredientes. Caso prefira uma textura mais lisa e cremosa, bata a mistura no liquidificador.
Forre uma forma de fundo removível com a massa e cubra com o recheio.
Leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 40 minutos.
Sirva em temperatura ambiente para apreciar uma textura mais cremosa.
4. Bienenstich — picada de abelha
O nome desperta curiosidade, mas é a combinação de texturas que torna a Bienenstich inesquecível: massa macia, recheio de nata e uma cobertura dourada de amêndoas e mel.
É uma receita elegante, com aparência de sobremesa de celebração e sabor de cozinha afetiva.
Ingredientes da massa
- 140 g de Farinha de Trigo Werner Premium
- 15 g de manteiga com sal
- ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- ½ xícara de açúcar
Ingredientes do creme
- 400 g de nata
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 3 colheres de sopa de açúcar
Ingredientes da cobertura
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mel
- 100 g de amêndoas
- 2 colheres de sopa de nata
Modo de preparo
Comece ativando o fermento. Em um recipiente, coloque o fermento, uma colher de café de açúcar, uma colher de café de farinha e meia xícara de água morna. Misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por cinco minutos.
Em uma bacia, coloque a farinha e os demais ingredientes da massa. Misture e incorpore o fermento ativado.
Sove até a massa ficar lisa. Acomode em uma forma untada, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente as amêndoas, o mel e o açúcar. Misture, retire do fogo e incorpore a nata.
Distribua a cobertura sobre a massa crescida e deixe descansar por mais dez minutos.
Asse em forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 25 minutos. Caso a cobertura doure muito rapidamente, proteja-a com papel-alumínio.
Para o recheio, bata a nata na batedeira ou com um fouet até atingir o ponto de chantili. Acrescente o açúcar e a essência de baunilha e misture delicadamente.
Quando a massa estiver assada e completamente fria, corte-a ao meio, distribua o recheio e monte novamente. Sirva em temperatura ambiente.
Quando uma receita se transforma em memória
A cuca não precisa ser exatamente igual àquela preparada pelas gerações anteriores para continuar carregando sua história.
A tradição permanece viva quando repetimos os gestos, compartilhamos os sabores e permitimos que novas pessoas descubram o prazer de preparar uma receita com as próprias mãos.
Escolha a sua favorita, coloque a farinha sobre a bancada e deixe a cozinha contar mais uma história.
Baixe gratuitamente o Caderno de Receitas da BlumenKuchen, com as quatro receitas da chef Juliet Langaro em uma edição especial criada pela Werner.
Werner e BlumenKuchen. Tradições que alimentam histórias.
